学院首批设置两个本科专业：机械设计制造及其自动化、船舶与海洋工程。根据学院发展需要，计划在五年内申请增加电气工程及其自动化、交通运输等与船舶和海洋利用相关的3-5个本科专业，办学规模达到1600人。

鲁东大学蔚山船舶与海洋学院的设立与国家建设“山东半岛蓝色经济区”的重大发展战略相契合，与山东省打造胶东制造业基地的发展思路相适应，与烟台市海洋经济发展规划相匹配，能够借助国外优势教育资源，快速提升我校工科专业实力，培养具有国际视野和国际竞争力，适应现代船舶与海洋利用相关产业的发展的应用型国际化人才。

自2011年我校与韩国蔚山大学探讨合作，成立非独立法人性质的中外合作办学机构，于当年9月份签署《合作办学协议书》，并成立联合管理委员会，开始筹建工作；2011年底经山东省政府初次评估通过后报送教育部审批；2012年10月教育部专家组来我校实地考察，建议教育部批准设立；2013年3月29日，该机构成功获得教育部批准，是学校建设“应用型、有特色、国际化”高水平大学的综合体现。